日本酒のペアリングがよくわかる本 (日本語) 単行本 – 2017/6/23
ワイン・お酒, 日本酒 (本), 葉石 かおり
によって 葉石 かおり
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日本酒と食事をどう合わせたら、よりおいしく味わえるのか?その極意をロジカルかつわかりやすく解説する初の一冊! 最近話題になっているペアリングって? 今一つよくわからないというあなた、大丈夫です。本書は日本酒のペアリングについて、基本の「き」からわかりやすく解説する待望の一冊。日本酒の性格を4つのタイプに分け、酒造りの細かい行程(米の磨き方、酵母の種類、醸し方など)が味にどんな影響を与えるかを理解した上で、それぞれどんな料理と一緒に楽しむとよりおいしくなるのかを、ロジカルに説明します。ですから、よくある「◯◯には□□を合わせましょう」といったような一つだけの組み合わせを提案するのではありません。この本でペアリングのポイントを知れば、あとは自分で自在に組み合わせを考えていけるのです! そしてこの本は、日本酒選びにも役立つこと間違いなし。食のプロはもちろん、自分流のやり方で日本酒を楽しみたいちょっとこだわりさんまで、ペアリングで世界がグッと広がります。監修は、一般社団法人ジャパン・サケ・アソシエーション理事長の葉石かおりさん。昨年「日本酒マニアックBOOK」で日本酒の自由で新しい楽しみ方を提案して話題を呼んだ葉石さんが、また一つ扉を開けます──。 【CONTENTS】 Prologue ペアリングって何? ペアリングのポイント ワインとの共通点と相違点 COLUMN マリアージュとペアリングはどう違う? Lesson 1 日本酒の4タイプの特徴を知ろう フルーティタイプ フルーティタイプとは? フルーティタイプの代表銘柄 フルーティタイプに合う食材と調理法 ≪実例≫手軽にできるペアリングフード 軽快タイプ 軽快タイプとは? 軽快タイプの代表銘柄 軽快タイプに合う食材と調理法 ≪実例≫手軽にできるペアリングフード 旨口タイプ 旨口タイプとは? 旨口タイプの代表銘柄 旨口タイプに合う食材と調理法 ≪実例≫手軽にできるペアリングフード 熟成タイプ 熟成タイプとは? 熟成タイプの代表銘柄 熟成タイプに合う食材と調理法 ≪実例≫手軽にできるペアリングフード 酒のプロがおすすめ! お取り寄せ商品×日本酒のベストペアリング Lesson 2 ペアリングのためのテイスティング法 テイスティングの手順とポイント ワイングラスの口径タイプと味わいの関係 フルーティタイプに合う酒器 軽快タイプに合う酒器 旨口タイプに合う酒器 熟成タイプに合う酒器 スパークリング清酒とペアリング 味わい別3タイプとベストペアリング Lesson 3 4タイプの指標となる製法を知ろう 米を磨いた割合の「精米歩合」と味の傾向 麹菌の種類と繁殖法による味の傾向 酒母の製法と味の傾向 COLUMN 菩提酛とは? 仕込みの期間による味の傾向 搾り方(上槽)による味の傾向 搾るタイミングによる酒質の傾向 醸造アルコールの添加による味の傾向 COLUMN アルコール添加の歴史は江戸時代から!? 濾過による味の傾向 火入れの有無とタイミングによる味の傾向 割水による味の傾向 熟成期間による味の傾向 COLUMN 酵母が担う役割とは? まさにペアリングのために誕生!ピンポイント銘柄 Lesson 4 温度帯を見極める 温度帯で変わる呼び名 冷やす効果と冷やし方のポイント 調理法と温度帯 フルーティ&軽快タイプのベストペアリング 燗のつけ方の基本 旨口&熟成タイプのベストペアリング Lesson 5 にごり酒とテクスチャーを合わせる にごり酒の製造方法と歴史 にごり酒のタイプ別ペアリング 【対談】ペアリングに必要なのは、まずはチャレンジ 。おもしろさや好みの傾向がみつかるはずです 前田朋(日本酒Bar「酒坊主」店主)×葉石かおり(本書監修・著者) 瓶のラベルからわかる基本情報 表ラベル/裏ラベル
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